В воскресенье, 19 июля, на Чукотке завершился гастрономический фестиваль "ДеньОлень". Шеф-повара из Москвы, Чукотки, Камчатки и Якутии представили гостям сет из пяти блюд, приготовленных на основе оленины, дикоросов и ягод, с использованием современных кулинарных приёмов. Об этом сообщает агентство "Чукотка".
Гастрономический праздник продолжался два дня. В субботу шефы выступали в Анадыре, а в воскресенье – в посёлке Угольные Копи. В каждом из населённых пунктов посетителям предлагали дегустационный сет из пяти позиций. Приготовление блюд сопровождалось рассказами о продуктах и оригинальных кулинарных решениях. Открыл дегустацию вице-президент "Chefs Team Russia" Павел Васильев – представитель Камчатки подал "комплимент" в виде конфет из чукотской брусники с кедровым орехом, финиками и курагой.
Шеф-повар ресторана "Чукотка" Кирилл Воловик приготовил салат из оленьей печени и сердца, а его коллега Денис Бурцев из якутской "Тортуги" – насыщенный суп из копыт с добавлением разнотравья. Однако полностью реализовать задуманное у него не вышло: перед выступлением шеф не обнаружил одного из ключевых ингредиентов – оленьей крови. Георгий Битаров из анадырского кафе "Генацвале" выступил в роли кулинарного дипломата, превратив грузинское чакапули в чукотское блюдо, заменив баранину олениной и добавив обильную зелень с тархуном.
Завершил гастрономический сет московский шеф-повар ресторана "Море Кофе Океан by Erwin" Джеймс Редута, который представил экзотический филиппинский десерт "Маха Бланка" – кокосовый пудинг с кукурузой, дополненный автором блюда чукотской брусникой.
"Секрет успеха прост. Мы каждый раз приглашаем новых шеф-поваров. Хочется, чтобы через их личные соцсети о Чукотке узнавали жители других регионов. Кроме того, наша команда работает с максимально локальными продуктами, а если нужны замены, шефы сами подсказывают, чем можно заменить тот или иной ингредиент. Итоговые рецепты мы публикуем в соцсетях, чтобы любой желающий мог повторить этот опыт у себя дома", – объяснил Павел Васильев.
Спрос на арктическую гастрономию превзошёл все ожидания. Изначально планировалось приготовить тысячу порций, однако только в Анадыре повара выдали 1200. На следующий день в Угольных Копях раздали ещё 1000 порций – все блюда расходились не дольше чем за 15 минут.
Напомним, что фестиваль "Берингов пролив" прошёл на Чукотке 18–19 июля. В его программу вошли трейл "Золотая Чукотка Ультра", полумарафон "Бегу по Арктике" и первый в истории заплыв через Анадырский лиман. В деловой части форума обсуждались совместная гонка на собачьих упряжках между Камчаткой и Чукоткой, а также перспективы создания центра креативных индустрий. Кроме того, власти региона подписали соглашение с Федерацией зимнего плавания России.
