В пятницу, 24 апреля, в Анадыре завершилась двухдневная научная конференция «Вкус Заполярья». Она собрала специалистов по приготовлению пищи и кулинарным традициям. Мероприятие закончилось дегустацией национальных чукотских блюд, сообщает ИА «Чукотка».
Дегустация началась с обряда благодарения. Под звуки ярара и национальные песни его провели воспитанники клуба «Эйн'эк'эй». Участников и гостей конференции угощали салом кита с зеленью, варёной и жареной олениной, рыбой, кровяной кашей и прэрэмом — паштетом из оленьего мяса с жиром и костным мозгом.
«Некоторые участники не смогли приехать и принимали участие дистанционно. Представлять и слушать доклады в таком режиме можно, но они очень жалели, что не смогут попробовать блюда наших хозяюшек. В докладах в этом году делали упор на пищу нашего региона, были работы с упором на инфраструктуру питания – рассказывали про теплицы, про продовольственную безопасность», – отметила руководитель научно-образовательного центра чукотского филиала Северо-Восточного федерального университета Анастасия Ярзуткина.
СВФУ организовал конференцию совместно с Музеем антропологии и этнографии имени Петра Великого (Кунсткамера) РАН. Большинство докладчиков из Санкт-Петербурга выступали по видеосвязи. Они поделились результатами исследований в северных и дальневосточных регионах, а также затронули дальнее зарубежье.
«Заведующий центром европейских исследований Кунсткамеры Александр Новик рассказывал о вяленом мясе в рационе албанцев. Был доклад о кухне Сардинии. Есть сходство некоторых европейских блюд с чукотскими, ведь ферментация, например, мало чем отличается», – сообщил замдиректора Кунсткамеры по научной работе Владимир Давыдов.
Участники конференции рассказывали о том, как меняется локальная кухня под влиянием приезжих, и как приехавшие из других регионов меняют свой рацион, заменяя часть продуктов местными аналогами. Докладчики рассказали о пищевых пристрастиях нивхов, нганасан, тувинцев и других малочисленных народов.
«Я подготовила доклад про обрядовые блюда чукчей. Все традиционные праздники включают такую пищу. Например, на праздник первого оленёнка Кильвей делают фигурку животного из ивовых листьев и корешков. Едят кашицу из зелени с добавлением шикши или морошки, специально подготовленное оленье мясо», – рассказала представитель общественной организации "Чычеткин вэтгав" ("Родное слово") Галина Нотатынагипгина.
Как отметила Анастасия Ярзуткина, одним из главных итогов работы конференции организаторы хотели бы видеть сборник рецептов национальных блюд народов Чукотки. Такая книга будет востребована как у местных жителей, так и у туристов.
