В воскресенье, 19 апреля, в рамках фестиваля «Корфест» (0+) прошёл дружеский баттл шеф-поваров из тех российских регионов, где традиционно ловится корюшка. Мероприятие под названием «Корюшка-360» организаторы провели впервые, причём рыбу участники привезли с собой. По итогам жюри отдало победу представителям Чукотского АО и Хабаровского края, сообщает ИА «Чукотка».
Кулинарный поединок между поварами из «корюшковых» регионов России организаторы фестиваля устроили впервые. География баттла охватила всю страну — от Чукотки до Калининграда.
«Рыбу привезли из восьми регионов и приготовили из неё блюда высокой кухни и традиционную жареную корюшку. Труд поваров оценивали эксперты: первую группу составили приглашённые шеф-повара, ресторанные критики и блогеры, во второй группе экспертов были местные жители, в том числе и представители коренных народов. Надо не забывать, что баттл был дружественным. Не было никакой "резни", шефы подружились и уже договариваются насчёт коллаборации между регионами», – рассказал корр. ИА "Чукотка" организатор мероприятия, вице-президент Российской ассоциации Chefs Team Russia и шеф-повар камчатского ресторана "Наше место" Павел Васильев.
Первым этапом стало приготовление классического блюда: шефы пожарили рыбу, обвалянную в муке. Корюшку подавали под номерами, так что об авторе блюда можно было приблизительно догадаться лишь по размеру рыбы. В закрытом голосовании профессиональных экспертов победила магаданская корюшка, однако оценки местных жителей позволили по сумме баллов стать лучшим чукотскому блюду.
«Самые простые блюда часто оказываются очень сложными, и даже гениальные шеф-повара могут запнуться на чём-то пустячковом. Что касается жареной рыбы, то тут, как мне кажется, больше зависит от самого продукта. Благодаря экологии, на Чукотке уникальная корюшка, её бережно хранили после вылова, и мне оставалось только не испортить это блюдо», – поделился победитель, представитель Чукотки Юрий Сысоев (ресторан "Экспедиция").
Затем участники приготовили своего рода гастрономические визитные карточки своих регионов. Для блюд высокой кухни шеф-повара привезли в Анадырь еловые лапки и сморчки с берегов Балтики, хабаровскую и калининградскую черемшу, морской виноград, магаданские креветки, икру палтуса и крабов. Победу в этой номинации присудили шеф-повару хабаровского ресторана «Парус» Роману Горячеву.
«Вообще я планировал приготовить другое блюдо, но на круглом столе мы с местными жителями обсуждали проблему, как можно соединять те или иные продукты. В итоге мне пришлось выполнить обещание и сделать блюдо по их желанию, но с применением наших хабаровских эндемиков. Привёз всё сезонное – вымоченную в соке лимонника корюшку, грибы, морской виноград и добавил немного азиатских нот, потому что Хабаровск граничит с Китаем и у нас идёт большое переплетение кухонь. Всё завёрнуто в рулет и выполнено в технике су-вид. Плюс гарнир из черемши с соусом», – сообщил Роман Горячев.
Победителей и участников отметили дипломами. Награды вручила руководитель окружного департамента культуры и туризма Елена Королькова. Она отметила, что на Чукотке активно развивается гастрономический туризм. Для повышения информированности о регионе власти планируют организовать проведение Дней Чукотки в ресторанах по всей России, чтобы потенциальные туристы могли больше узнать о самом восточном регионе страны.
